Περιγραφή
Ποικιλία
Rosé de Saignée, αποτελούμενο από 100% Pinot Noir, χωρίς προσθήκη παλαιού κρασιού.
Οινοποίηση
Η μέθοδος που χρησιμοποιείται βασίζεται σε διπλή ζύμωση του μούστου, σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, με τη δεύτερη ζύμωση να πραγματοποιείται στη φιάλη. Η ωρίμαση πάνω στις οινολάσπες διαρκεί πάνω από τρεις φορές περισσότερο από την περίοδο που προβλέπει ο κανονισμός (15 μήνες), ώστε να προσδώσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στα κρασιά. Η ωρίμαση διαρκεί 3–4 χρόνια.
Η εξαιρετική φινέτσα του perlage των Cuvées μας οφείλεται σε αυτή τη μακρά περίοδο παλαίωσης, σε συνδυασμό με την ευγενή πρώτη ύλη και τη σχολαστικά ελεγχόμενη θερμοκρασία του κελαριού (δροσερή και σταθερή).
Γεύση και Αρώματα
Στην όψη: Σομόν χρώμα, με έντονο περλαζ, πλούσιο σε λεπτές και επίμονες φυσαλίδες.
Άρωμα: Αρώματα κόκκινων φρούτων, όπως βατόμουρο και φραγκοστάφυλο. Με την παλαίωση, τα αρώματα εξελίσσονται σε νότες μαύρων φρούτων, όπως το μούρο (blackberry).
Επίγευση: Σώμα γεμάτο και δομημένο, με έντονο οινώδη χαρακτήρα που παραμένει φρέσκος. Συνδυάζει αρμονικά χαρακτήρα και διάρκεια.
Δοκιμή: Αποκαλύπτει μια αίσθηση ώριμων κόκκινων φρούτων, αποτυπωμένων σε όλη τους τη φρεσκάδα, επιβεβαιώνοντας την αρωματική εντύπωση. Φρέσκο και εκλεπτυσμένο, ιδιαίτερα κομψό και ευχάριστο στον ουρανίσκο.
